ついに日本上陸！
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塩澤 隆由 シェフ – Chef of Chef Works No.1
プロフィール
- お名前 塩澤隆由
- 生年 1972年
- ご出身 鹿児島県
- 趣味 ギター
- 店舗名 cainoya
- 役職 オーナーシェフ
インタビュー
Q) まずはシェフを志したきっかけ、またどのようにシェフとしてのキャリアを歩み始めたかお聞かせください。
A) シェフを志したというよりも、料理人を志した、ですね。
高校生のころ親父のレストランでバイトしていた時にお店の材料でアップルパイを仕込んで当時の彼女に食べさせたら美味しいと言ってくれてとても嬉しくて料理人になろうかと。
地元のカフェレストランのアルバイトからスタート。Q) あなたのお店を一言でいうと？
A) NOT THE SAME
Q) お店の特長ってどんなところでしょうか。
A) NOT THE SAME 独自性、普遍性など
Q) どんなお客様に足を運んでもらいたいでしょうか。
A) Cainoyaがすきな人
Q) シェフという職業柄、幸せなこと、不幸なことをそれぞれお聞かせください。
A) 普通に仕事していたら知り合えないような様々な職業の人、地位の方と知り合えること。
その人の時間を独占できること。
どのレストランへ行っても顔バレして普通に楽しめない、構えられてしまうこと。Q) お店のオススメのメニューを一つお聞かせください。 また、その理由も簡単におしえてください。
A) クリスタルサラダ 父親が育てる無農薬野菜がメインなので
Q) シェフとして、最も大切にしていることってどんなことでしょうか。
A) 自分らしさ
Q) 料理のインスピレーションはどんなシーンで生まれますか。
A) ふとした時や畑で 常に考えている。
Q) 個人的にお気に入りのお店があったら、一つおしえてもらえますでしょうか。また、その理由も簡単におしえてください。
A) 寿司甘
同じ年の店、ワインも持ち込めるし気を使わないでいい、おまかせ3,100円だけど何万もする高級店より居心地がいいから。Q) シェフご自身が「最後の晩餐」に食べたいものってなんでしょうか。
A) なにか家でゆっくり食べたいかなと
Q) 日本の現在の飲食業界について、また将来について思う事があれば教えてください。
A) 労働条件を変えないといけない、働きたい人が働けない環境、すでにアジア諸国に抜かれていると思う。
Q) シェフを目指している方へアドバイスをするとしたら？
A) 全ては自分次第。
Q) シェフとして、3年後のビジョンを簡単にお聞かせください。
A) 2019年秋に京都四条河原町高島屋本店南側に開業予定のホテルの統括に就任。 甲斐乃家京都として新しい価値観のレストランをオープンさせる。 京都の次は、世界へ。 シェフとしてだけではなく経営者として、海外への出店も行ってゆく。